Risoles adalah makanan favorit keluarga indonesia apalagi menjelang ramadhan banyak sekali yang menjual risoles. Tentu kita juga ingin membuat risoles sendiri, karena lebih hemat dan sehat dan bisa menjadi ide jualan juga.
Berikut chef devina hermawan membagikan cara membuat risoles rogut yang garing dan lumer di mulut. Langkah-langkah dimulai dari persiapan bahan, merebus ayam untuk kaldu, membuat kulit risoles, hingga membuat isian ragout dengan bumbu yang pas.
Setelah itu, isian dibungkus dengan kulit risoles, dilapisi tepung basah dan tepung roti, lalu digoreng hingga keemasan. Ragout ayam ini memiliki aroma harum dari kaldu ayam dan mentega, serta tekstur yang lembut dan meleleh di mulut. Risoles yang dihasilkan memiliki kulit luar renyah dan isian yang gurih dan lembut.
Devina Hermawan memperkenalkan resep Risoles Ragout Ayam yang lebih beraroma dan penuh daging dibandingkan risoles tradisional. Risoles ini memiliki tekstur luar yang renyah dan isian ragout yang lembut dan meleleh di mulut.
Risoles ini sangat cocok bagi pecinta camilan gurih dan menawarkan rasa yang lebih kaya. Menyiapkan bahan-bahan untuk kulit dan isian Ragout Ayam. Bahan kulit risoles terdiri dari tepung terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu.
Untuk isian ragout, siapkan paha ayam, wortel, seledri, bawang putih, bawang bombai, dan bahan lainnya. Siapkan juga bahan pelapis basah dari telur, tepung, dan air serta tepung roti untuk melapisi risoles. Proses merebus ayam untuk membuat kaldu yang nantinya digunakan dalam isian ragout.
Ayam tanpa kulit ditumis sebentar untuk mengeluarkan aroma harum sebelum ditambahkan air dan bahan lainnya. Setelah mendidih, masak hingga ayam empuk dan kaldu harum selama 15-20 menit Cara membuat kulit risoles yang lembut dan tidak lengket.
Campurkan semua bahan kulit hingga adonan halus dan encer. Kulit dimasak di atas wajan anti lengket dengan api kecil hingga pinggirannya kering. Menyiapkan ayam suwir dan kaldu untuk membuat isian ragout ayam.
Ayam disuwir setelah dingin, sementara wortel dipotong dadu. Panaskan wajan dan buat roux dengan mentega dan tepung untuk isian ragout. Membuat isian ragout ayam yang gurih dan beraroma. Tepung dimasukkan ke dalam mentega dan dimasak hingga harum.
Kaldu ayam dimasukkan sedikit demi sedikit untuk mencegah adonan menggumpal. Ragout diberi bumbu dan ayam suwir serta wortel dimasukkan. Proses menggulung isian ragout dengan kulit risoles. Isian ragout yang sudah dingin dibungkus dengan kulit risoles seperti membuat lumpia.
Baca Juga: Pemantauan Hilal Awal Ramadan 1446 H Digelar di 125 Titik
Menggunakan scoop es krim untuk mengambil isian agar jumlahnya merata. Melapisi risoles dengan tepung basah dan tepung roti. Adonan basah terdiri dari tepung, telur, dan air untuk membuat tepung roti menempel lebih baik. Risoles dicelupkan ke dalam adonan basah dan dilapisi dengan tepung roti. Proses menggoreng risoles hingga matang dan penyajian akhir.
Risoles digoreng dengan minyak sedang hingga berwarna keemasan. Ragout yang khas dan beraroma disajikan dengan rasa yang seimbang dan tekstur yang renyah dan ekonomis. Selamat mencoba. (***)
